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蜂蜜真假鉴别方法

●概论
蜂蜜从原则上讲基本都能到绿色级食品检测要求,因为蜂本身很脆弱,植物上喷打农药的同时大部分都会对蜜蜂有伤害,会引起蜜蜂的死亡。关键是后期的加工和包装问题。因此我们提供一些土蜂蜜的鉴别方式给大家参考。

●鉴别
蜂蜜质量可以从色、香、味、浓、烫五方面去辨别:

1.色:真蜂蜜透光性强,颜色均匀一致;劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。

2香:真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香,香浓而持久,开瓶便能嗅到;或把少许蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入胜的蜜香。

3味:蜂蜜是清爽甘甜的,绝不刺喉。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜;劣质蜜不易溶化,且有沉淀。

4浓:上等蜂蜜浓度高,流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上,优质蜂蜜成珠形,不易散开;劣质蜂蜜不成珠形,容易散开;上等蜂蜜假如把密封好的瓶子倒转过来,封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。

5烫:当肉眼无法分辨时,消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜,铁丝插进去之后能看到清烟冒出来,但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的,则会散发焦糊味。

蜂蜜质量的准确检验需要专业技术和仪器,非一般单位和个人所能为。但我国广大农村地区有些人甚至从未吃过真蜂蜜,掌握一些简单有效的识别蜂蜜的技巧,才能真正享受蜂蜜的甜美。

●检测

一、外观检验 观察蜂蜜的色泽、透明度、粘稠度。纯正成熟蜂蜜表面无大量气泡。

二、水分检验 掺水蜜的特点是稀,很容易舀起来或倒出去,搅动时阻力很小。用光滑的小木棍或玻棒挑起蜂蜜时,棒上蜜层薄,下流速度快,离棒后断续滴落,不成丝,断头回缩不明显;成熟蜂蜜在棒上蜜层厚,下流速度慢,拉丝又细又长,断头回弹力越强质量越好。

三、蔗糖检验

1、看粘稠度:将小木棍插入蜜桶后垂直提出,纯蜂蜜粘稠度高,下流速度慢,下滴拉丝细长,断头回缩力强,且端部成球状;掺蔗糖的蜜因为较稀,粘性小,下流速度快且不能挂丝,只是断续滴落。

2、尝蜜味:纯蜂蜜与蔗糖和掺了蔗糖的蜂蜜味道都不同。如疑掺了蔗糖,可采用以下方法检测。取样品1份,加清水4份,搅拌均匀,缓慢加入酒精,若仅出现浑浊而无白色絮状物为纯蜜,出现白色絮状物者为掺有蔗糖的蜂蜜。 取样品5g薄玻璃片上加热,蒸发干水分,冷却后用手捻,纯蜂蜜为柔软状,掺糖蜜有发硬的结晶。

四、饴糖检查 掺饴糖(糖稀)的蜂蜜光泽度小,透明度差,蜜液浑浊,蜜味淡。可取蜜样2g加入等量清水摇匀,注入95%酒精10mL,若出现白色絮状物则掺有饴糖。

五、淀粉检查 取蜜样2g,加水20mL,煮沸冷却,加碘液2滴,颜色不变者为纯蜜;若呈蓝色、绿色为掺有淀粉,若呈红色则加了糊精。

六、掺假蜜定性分析 取蜜样品20g倒人烧杯中,加入20mL蒸馏水充分溶解,取10mL倒人试管中,加入5mL乙醚混匀,取该溶液1—2mL倒人另一试管中,滴人3—4滴间苯二酚盐酸溶液,摇匀,在1分钟内若出现樱桃红色,则是掺假蜜。

七、增稠剂(果胶或羟甲基纤维素等)检查 将小木棒插入蜜桶中,提出后若木棒上有团块状蜜,蜜液下流时成滴状且流速缓慢,又不成直线拨丝。这种蜜放置一段时间后上层清稀,下层粘稠,正是增稠剂的作用。如果将蜜样放在手心,若无粘稠感或粘稠感很小,必定是掺了果胶。

八、重金属检查 将1匙蜂蜜倒人茶水中搅匀,若茶水变黑,则表明装蜂蜜的铁桶内漆膜脱落出现铁锈。

九、杂质检查 取少许蜜样放人试管中,加5倍蒸馏水溶解,静置24h后看有无沉淀,有沉淀则蜜中有杂质。将烧红的铁棍插入蜂蜜桶,稍顷取出,若起黑烟并带焦臭味,表明蜂蜜中有杂质或其它异物。

十、其他几项定性检验

1、疑有明矾 口尝蜜味有涩口感,蜜液清澄,透明度高。倒2g蜂蜜在试管中,用等量蒸馏水稀释摇匀,滴人20%氯化钡数滴,若产生白色沉淀则掺有明矾。

2、疑有食盐 口尝蜜味有咸味,蜂蜜密度增大但稠度降低。可取蜜样1份加蒸馏水4份,摇匀后取样lOmL放人试管,滴几滴10%硝酸银液,若出现白色沉淀物则掺有食盐。

3、疑有化肥尝蜜味有氨水味,取蜜样1g加蒸馏水5mL盛于试管中,加入10%氢氧化钠溶液lmL摇匀,用棉花轻微塞住试管口,棉花上放1块湿石蕊试纸,加热升温,试纸变蓝则掺有化肥类物质。

4、疑有糖精 口尝蜂蜜,后味较长并同时有苦味是掺糖精蜂蜜的特点。土蜂蜜里含有蜂皇浆和蜂蜡成分,其特点是味甜尾味微酸,口感绵软细腻,喉感略带麻辣。如果是掺假蜜上述特点会减弱或完全消失。另外,发酵的蜂蜜酸味重,掺蔗糖的蜂蜜有蔗糖味,掺果葡糖浆的蜜甜度高但味淡且有熟玉米的味道,掺淀粉的甜度和蜜味均较差,掺明矾的蜜味涩,受铁污染的蜜有铁锈味。

●土蜂与意蜂的区别
   A:意蜂在造巢脾到一半的时候,分泌部份蜂胶在里边,采集的蜂蜜经过含有蜂胶的巢脾,花香味会打折扣。土蜂则不产胶,所以,从花香味上来讲,中蜂蜂蜜花香味要比意蜂蜜要浓。
   B:意蜂喜好采集大面积的蜜源,碰到小面积的蜜源,往往开始偷懒怠工;而中蜂对一丁点的蜜源都不会放过。所以现在专业的养蜂机构,都是饲养意蜂,因为采集的量大。从口感上,中蜂蜂蜜比意蜂蜜蜜味更浓,更香甜。营养成份也更全面,但由于中蜂的个头小体力差了点,都是一些传统蜂农小规模饲养,这些人,不是养着玩,就是信息不发达,跟不上全球化的浪潮……这也是直接导致了现在市场上好蜂蜜不多的原因。
   C:意蜂病虫害多,经常需要用抗菌素及杀螨药物,所以药物残留量要大;而中蜂则很少甚至不用任何药物,不要因为中锋个头小就认为它们弱,其实意蜂才是真正的外强中干。所以中蜂蜜更安全,更天然。
   D:意蜂如果有几天天气不好,就得喂食,就是用白糖水;所以,产出的蜂蜜不可避免要有一定的庶糖含量。而土蜂对于零星的蜜源从不轻易放过,天气不好的时候,也不需要喂食白糖,所以只含果糖和葡萄糖,庶糖含量为0。不过在这里要补充一下,如果是冬末春初这样的梅雨天气,中蜂如果群数大,也是需要喂养白糖的,因为连续下一个月雨,一丁点花都见不着,蜂群可是都会饿死的。而意蜂就不用说了,天气冷得喂白糖、一直喂到天热。
   E:中蜂和意蜂在饲养上也有区别,由于中蜂野性较强,定向能力较差,容易迷巢(可以理解为它们比较笨),因此摆放中蜂就不能象摆放意蜂那样成行、整齐而紧密、方向一致。在摆放中蜂蜂群,群间距离要远些,前后交错,巢门方向不求一致,避免群间蜜蜂相互错投,造成相互斗杀。特别交尾群,更要加大大群之间的距离,防止蜂王投错被杀。如果你到蜂场,场主说他的蜂是土蜂,而摆放很规则的蜂箱一个个紧密的排列在一起,跟阅兵似的,哪就不是中蜂(土蜂),而是意蜂,蜂场老板在说谎。

●推荐供应商:
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